Roberto Juan (aPAssiona't): "Ens sentim molt orgullosos perquè és un gran reconeixement"

aPAssiona't és un obrador artesanal que combina tradició amb innovació i les inquietuds innherents a les noves generacions. Actualment, està gestionat per Roberto Juan que forma part de la quarta generació d'una família de flequers. La seva passió per l'ofici la porta innata, i la va desenvolupar a l'obrador familiar situat a la Salzadella, un poble de Castelló on treballaven els seus pares i el seu tiet. Posteriorment es trasllada a Barcelona. 

Aquest 2026, a aPAssiona’t ha estat premiat per les seves colombes entrant a formar part de la “Ruta de les millors colombes espanyoles”, segons el concurs organitzat per Panàtics. Aquest reconeixement distingeix les millors colombes pel seu aspecte, aroma, sabor i textura.

A més, aquest mateix any, aquest obrador familiar celebra 100 anys d’història, un segle dedicat a la fleca i pastisseria artesana. Quatre generacions treballant amb passió, respecte per la tradició i ganes d’evolucionar, mantenint viu l’ofici i el sabor de sempre.

La passió per aquest ofici et ve de familia?

Si, vaig estudiar pastisseria i forneria, primer a Castelló i posteriorment,vaig venir a Barcelona. Compaginava estudis amb la meva feina a diversos obradors. Estan a Barcelona vaig conèixer a l'Eva i això va fer que m'acabés quedant a Catalunya. L'any 2016 vam obrir el nostre propi obrador i botiga, el Forn del barri situat a Barcelona.

I com apareix aPAssiona't?

L'any 2018, ens vam trobar que teniem més demanda que capacitat productiva i aleshores vam agafar aquest obrador aquí a Ripollet per produir per la nostra botiga de Barcelona. Ens vam trobar que la gent ens feia moltes demandes i aleshores amb el Covid ens va ajudar a reeducar al nostre client a que si ens feia una comanda, tenia el nostre producte. 

Estem en uns moments que els oficis s'estan perdent. 

És una llàstima. Avui dia s'ha prostiuit tant que ha arribat un moment en què els artesans no podem anar al ritme que van les grans indústries. Per això, hem hagut de tornar a fer un pas enrere per tornar al més artesà possible i poder crear un altre model de forneria: menys quantitat, més qualitat, feina ben pagada amb els treballadors, un horari digne... i això ens ha ajudat a consolidar-nos. Estem molt contents perquè no és fàcil. Estem fent un ofici i un producte que ja es feia fa dos mil anys. Hi ha molts pocs oficis amb els que es pugui dir això. 

Que elaboreu?

Elaborem el pa cuidant tot el procés productiu, respectant el temps necessari per a cada peça, amb llargues fermentacions i amb la nostra massa mare que refresquem diariament amb molta cura amb l'objecitu d'obtenir un pa nutritiu, sabrós, amb bon aroma i llarga conservació.

Aquest any heu rebut un premi per les vostres colombes. Com se senten?

Ens sentim molt orgullosos perquè és un gran reconeixement. Nosaltres hem estat treballant molt amb aquest producte i teniem moltes ganes de formar part de la Ruta de les millors colombes espanyoles. No hem quedat guanyadors, però estem molt aprop.

Que són les colombes?

La colomba és un dolç tradicional italià típic de la celebració pasqual i és un producte fet amb el mateix sistema que el panettone. És un sistema que necessitem tres dies per poder fer la producció i està composat per mantega, sucre, rovell, farina especial i la diferència és que porta pell de taronja confitada. La colomba per dins porta una mica d'aroma de taronja, una mica de vainilla i per forta porta una espècie de bany que està fet amb mel en pols i guarnit amb atmella sencera i sucre volat. 

Com neix la idea de fer una colomba?

Nosaltres fa 10 anys que portem fent panettone i ens hem adonat que la gent ha acollit molt bé el producte del panettone i com ens anaven preguntant si no tindriem durant l'any, doncs la nostra manera de poder abastir durant l'any d'un altre familia que fos del panettone hem pensat en la colomba. Aquest és el primer any que la fem i hem aprofitat per poder entrar al concurs. 

Com neix la idea d'entrar a concurs?

Doncs hi ha diversos concursos i just mentre anavem fent proves amb la colomba, va sortir la notícia que a Espanya es feia el concurs i ho vam veure ideal.

Us esperaveu aquest resultat en el concurs?

Per una banda estava la ilusió i per una altra, la realitat. Sabiem que hi havia molts bons productes i que la nota de tall per entrar a concurs era de 80 punts sobre 100 i era el mínim per a poder entrar a la ruta. Sabíem que era molt complicat. Això ens ha fet ser molt reservats. 

Ara com està sent la rebuda després d'haver estat notícia per aquest premi?

La veritat que ens ha ajudat a crear una expectativa gràcies a la feina de l'Albert Romero, el noi que ens porta les xarxes socials, per aconseguir que la gent conegui aquest producte. Això ens ha ajudat que la venda i l'acollida dels clients hagi estat bona. També ens ha ajudat molt fer aquest sorteig (a xarxes socials) de tres colombes als nostres seguidors.